Lt. Drax Mühle
Je höher der Ausmahlungsgrad, desto mehr Nährstoffe.
Wenn nur der Mehlkörper (Kern) gemahlen wurde, dann wurde nur die Stärke vermahlen. (Kleber)
In Deutschland gilt:
Weizenmehl der Type 405 enthält in 100 Gramm Mehl nur 405 Milligramm Mineralstoffe. Type 550 enthält mehr Schalenanteile und kommt auf einen Gehalt von 550 Milligramm pro 100 Gramm.
In Österreich üblich ist:
Type 480 – enthält 480 mg Mineralstoffe in 100 g Trockenmehl
Type 1600 – enthält 1600 mg Mineralstoffe in 100 g Trockenmehl
Hohe Typenzahl: hoher Ausmahlungsgrad, hoher Mineralstoffgehalt, dunkle Mehle
Niedrige Typenzahl: niedriger Ausmahlungsgrad, niedriger Mineralstoffgehalt, helle Mehle
In Österreich wird auch die Körnung unterschieden:
- Griffiges Mehl besteht aus gröberen Mehlpartikeln und eignet sich besonders gut für Gerichte, bei denen der Teig anquellen soll (Knödel, Nockerl,…).
- Glattes Mehl mit seiner besonders feinen Körnung eignet sich für Brot, Gebäck und Backwaren.
- Universalmehl ist eine Mischung aus 50% glattem und 50% griffigem Mehl und „universell“ im Haushalteinsetzbar.
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